Tortilla aux asperges blanches des sables des landes

Liste des Ingrédients

Légumes confits : 

• 250 gr de pomme de terre
• 250 gr d’asperges blanches des sables des Landes
• 45 g d’oignons
• 2 gousses d’ail frais
• ½ c à c de sel
• 2 pincées de piment d’Espelette en poudre
• 50 gr de graisse de canard fermier des Landes
• 15 gr de gras de jambon de Bayonne
• 2 pincées de thym haché

Tortilla : 

• 12 œufs battus
• ½ c à c de sel
• 2 pincées de piment d’Espelette en poudre

Préparation

Avant de confectionner la tortilla, vérifiez que l’ensemble des ingrédients soit bien à température ambiante.

Légumes confits

• Préchauffez le four à 210° (th.7)
• Taillez les pommes de terre en brunoise, puis coupez les asperges blanches épluchées en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
• Ciselez les oignons, puis hachez l’ai frais.
• Dans un plat à gratin, mélangez ces légumes au reste des ingrédients, puis faîtes confire l’ensemble au four pendant 1 heure, en remuant régulièrement la préparation pendant la cuisson.

Tortilla

• Une fois confits, versez les légumes dans une poêle en téflon (sans ajouter de matière grasse), puis ajoutez les œufs battus.
• Salez et assaisonnez au piment d’Espelette.
• Faire cuire le tout comme une omelette, à feu moyen, en remuant la préparation pendant 1 min, puis retournez la tortilla, déjà bien prise, avant de cuire la seconde face pendant 1 min supplémentaire.